Ouăle au nevoie de o temperatură stabilă pentru a fi complet sigure. În caz contrar, acestea sunt foarte sensibile la contaminarea cu bacterii. Salmonella este cel mai frecvent germen care le afectează și găsește mediul potrivit pentru a se dezvolta atunci când apar fluctuații de temperatură.
Odată ajunși acasă, păstrarea lor afară sau în frigider depinde de condițiile din fiecare loc. Dacă aveți o cămară răcoroasă, cu o temperatură stabilă pe tot parcursul anului și departe de orice sursă de căldură exterioară, acestea pot fi păstrate acolo foarte bine. Dar dacă nu este cazul, singura garanție că vor rămâne tot timpul la aceeași temperatură este să le lăsați în frigider până în momentul utilizării. Acest lucru este deosebit de important vara, și cu atât mai mult dacă este atât de cald.
Este indicat să pastrati ouale pe unul dintre rafturile frigiderului, unde există mai puține variații de temperatură.