"Este un desert usor si fin, cu arome subtile, elegante, dar in acelasi timp este senzual", zice Ana. Desertul va fi disponibil de Valentine's Day si la restaurantul Zexe, insa intr-o varianta cu ciocolata, capsuni si tonka. Iata mai jos reteta si modul de preparare pentru 15 portii:
1. Blat Macaron
- 300 g pudra de migdale
- 300 g zahar pudra
- 300 g zahar granulat
- 90 g apa
- 250 g albus pentru bezea
- 250 g albus
- 1 vf. de cutit colorant roz
Preparare:
a. Intr-un bol cantarim pudra de migdale si zaharul pudra (cernute in prealabil)
b. Intr-o oala cantarim zaharul granulat si apa.Le punem pe foc.
c. Intre timp, cantarim intr-un bol albusul pentru bezea.Cand siropul incepe sa fiarba, batem albusul cu un mixer.
d. Turnam siropul peste albus, continuand sa mixam, cand acesta ajunge la 1170C (fierbe facand bule mari).
e. Ne oprim din batutul bezelei cand aceasta este lucioasa, rece si ferma.
f. Turnam restul de albus peste amestecul pudra migdale-zahar pudra, omogenizam adaugam bezeaua si colorantul pudra. Amestecam cu o lingura pana ce compozitia curge in V de pe spatula.
g. Cu ajutorul unui posh formam blatul pentru prajitura. Coacem 12 minute la 1700C
2. Crema vanilie si trandafir
- 1 l lapte
- 180 g galbenus
- 250 g zahar
- 1 baton vanilie
- 75 g amidon porumb
- 200 g unt (82%)
- 5 ml apa de trandafir
Preparare:
a. Se pune laptele la incalzit impreuna cu semintele din batonul de vanilie si jumatate din zahar intr-o oala de inox cu fund dublu.
b. Separat, intr-un bol se amesteca cu un tel galenusul, restul de zahar si amidonul
c. In timp ce se incalzeste laptele se taie untul cubulete.
d. Cand laptele fierbe se toarna jumatate peste galbenusul cu zahar, amestecand cu un tel dupa care se toarna totul inapoi in oala si se pune pe foc.
e. Se amesteca cu telul pana se ingroasa, se ia de pe foc si se adauga untul, amestecand in continuare
f. Se acopera cu folie de plastic si se raceste.
3. Zmeura: 300 g
4. Décor:
- 15 petale trandafir rosu
- 15 bucati zmeura
- glucoza sirop
- foita de aur
Ana Consulea este patiser la Zexe Cofeturi. A studiat la Scoala de Cofetari din Montbeliard (CFA Pays de Montbeliard), unde a luat lectii de la unul dintre cei mai buni 100 de cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, si a cunoscut si alte nume mari ale cofetariei franceze, precum Pierre Herme (zeul macarons) sau Mickael Azouz. Ea a fost invitata de onoare si la MasterChef, unde a a uimit cu doua deserturi spectaculoase: tarta cu ciocolata si zmeura si tort cu ciocolata alba si capsuni. Ana a tinut si o lectie de gatit macarons pentru rubrica "Cook Like a Chef" de pe Foodstory.ro.