Ana Consulea a luat lectii de la unul dintre cei mai buni 100 de cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, si a cunoscut si alte nume mari ale cofetariei franceze, precum Pierre Herme (zeul macarons) sau Mickael Azouz. Dupa ce si-a terminat studiile in Franta, Ana s-a intors in Romania unde a reusit deja sa-si faca cunoscute deserturile prin restaurantul familiei sale, Zexe. Poti sa citesti mai multe despre povestea ei in acest interviu. De asemenea, Ana a tinut si un mic curs online de facut macarons, special pentru cititorii Foodstory.ro: Cofetarul Ana Consulea, de la Zexe Cofeturi, te invata sa faci macarons.
Tot in acest sezon de la MasterChef, Ana a mai fost invitata la o proba dulce, la care a gatit cel mai spectaculos desert: o tarta cu ciocolata si zmeura, reprodusa cu greu de concurenti.
Saptamana aceasta, Ana Consulea a fost chemata pentru a pregati un desert demn de o bucatarie profesionista. A gatit un tort "Choco framboise", iar cei doi concurenti au fost rugati sa il reproduca. Pentru a-i ajuta, Chefii le-au montat cate un monitor la bancurile lor astfel incat sa poata urmari mai bine pasii retetei. Timp de o ora si jumatate au urmat momente tensionate in bucatarie.
Daca la Masterchef nu a dat detalii despre ingrediente si cantitati, Ana a dezvaluit pentru Foodstory.ro reteta completa:
Blat Dacquoise cu alune de padure
- 100 g alune de padure macinate
- 40 g faina
- 2 g sare
- 120 g albus ( de la 3 oua)
- zeama de la jumatate de lamaie
- 80 g zahar
Se amesteca alunele de padure macinate cu faina si sarea. Se face o bezea din albus, zeama de lamaie si zahar. Se amesteca cele doua cu o spatula si se toarna in doua forme cu foaie de copt : o forma mare de 20 cm diametru si o forma mai mica de 16 cm diametru. Se coc la 170 grade timp de 13 minute.
Insertie de capsuni si fistic
- 250 g capsuni
- 30 ml apa
- Zeama de la jumatate de lamaie
- 100 g zahar
- 1 lingurita rasa amidon
- 50g fistic decojit
Capsunile, apa,zeama de lamaie, zaharul si amidonul se pun intr-o oala cu fund dublu pe foc.Se fierb pana ce amestecul devine catifelat si inchegat. Se toarna in forma de 16 cm diametru, peste blatul Dacquoise, se adauga fisticul copt sau prajit in prealabil si se pune la congelator.
Mousse de ciocolata alba
- 400 g ciocolata alba rupta in bucati mici
- 4 foi de gelatina
- 260 ml lapte 3,5%
- 350 ml frisca lichida
Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Laptele se fierbe si se adauga peste ciocolata alba si gelatina hidratata ( ne dam seama ca s-a hidratat atunci cand aceasta devine moale ). Amestecul se pune la frigider. Cand s-a racit se incepe sa se intareasca, se amesteca cu frisca batuta ( cu un tel, din centru spre exterior).
Glasaj ciocolata alba
- 320 g ciocolata alba taiata bucati mici
- 250 ml frisca lichida
- 30 g unt 82% la temperatura camerei
- 1 foaie de gelatina
Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Frisca se pune pe foc, iar cand fierbe se toarna peste ciocolata alba si gelatina hidratata. Se adauga untul la temperatura camerei si se a,esteca usor cu o spatula.
Montaj:
In forma mare, de 20 cm diametru se pune blatul Dacquoise si o prima parte din mousseul de ciocolata alba. Se fixeaza insertia de capsuni si fistic ( care s-a intarit dupa ce a stat la congelator) si se acopera cu restul de mousse. Se pune la congelator 24 h. A doua zi se glaseaza si se decoreaza. Trebuie sa stea la frigider cel putin 2 ore inainte de a fi mancat.
