Pentru ca ne apropiem de Craciun si Revelion ne facem lista cu retete delicioase pe care sa le testam pentru mesele de sarbatoare. Si cum suntem pofticiosi din fire, ne tenteaza un desert dichisit mai mult decat orice.
Am petrecut ore salivand in fata site-urilor de profil cautand ceva care sa fie special, dar nu prea complicat. Si cum ciocolata si alunele par sa apara peste tot in retetele dulci de Sarbatori n-am putut rezista tentatiei sa incercam si noi una. Am ales o reteta cu multe comentarii pozitive de pe site-ul Epicurious, publicata si in revista Bon Appetit. Primul secret pe care l-am aflat de la ei a fost ca prajitura trebuie pregatita cu cel putin o zi inainte sa fie servita.
Ingrediente:
Pentru blatul cu alune:
- 210g alune coapte si macinate marunt
- 140g zahar fin
- 6 albusuri mari
- zeama de la ¼ lamaie
Pentru ganache:
- 240ml frisca lichida
- 4 linguri glucoza lichida
- 650g ciocolata amaruie tocata
- 220g ciocolata alba tocata
Pentru mousse de ciocolata alba:
- 2 oua
- 60g zahar
- 3 linguri lichior Frangelico sau 1 baton vanilie
- 170g ciocolata alba
- 120ml frisca lichida
Incinge cuptorul la 150C si pregateste mai multe foi de copt pe care sa marchezi cu creionul dimensiunile tavii in care urmeaza sa asamblezi prajitura (poate fi dreptunghiulara, patrata sau rotunda).
Macina foarte fin alunele coapte si racite. Bate albusurile cu zeama de lamaie si zaharul pana obtii o bezea tare si lucioasa. Incorporeaza cu grija in ea alunele macinate.
Imparte amestecul format in 3 foi egale pe tavi pregatite cu hartie de copt. (Daca faci foi rotunde toarna-le cu posul de patiserie.) Coace foile de bezea timp de o ora si jumatate sau mai putin (in functie de cuptor), pana cand se rumenesc usor si devin crocante. Lasa-le sa se raceasca timp de 1 ora in cuptor cu usa intredeschisa.
Pregateste ganache-ul de ciocolata amaruie.
Pune pe foc 180ml de frisca lichida cu 3 linguri de glucoza lichida si lasa-le pana cand aproape incep sa fiarba. Toarna peste ciocolata amaruie rupta bucati si amesteca bine pana cand se incorporeaza. Lasa la rece cel putin 1 ora inainte sa il folosesti.
Pregateste mousse-ul de ciocolata alba.
Bate ouale cu zaharul si Frangelico intr-un bol metalic pe care sa il pui apoi pe bain-marie si sa continui sa bati pana cand amestecul incepe sa se ingroase si atinge 60C. Ia de pe foc si adauga ciocolata alba taiata bucati. Amesteca bine pana cand aceasta se topeste si se incorporeaza. Bate frisca si incorporeaza-o in 3 etape in amestecul cu ciocolata. Pune la rece cateva ore inainte sa o folosesti.
Asambleaza prajitura:
Pregateste o tava cu pereti detasabili (in functie de forma in care ai copt blaturile ) si imbraca-i marginile in folie alimentara. Desprinde foile de bezea de hartia de copt. Aseaza prima foaie in tava si toarna deasupra ei ganache de ciocolata. Pune la rece 10 minute.
Pe o alta foaie de bezea pune inca o cantitatea de ganache de ciocolata si pune-o si pe aceasta la rece. Lucreaza cu grija pentru ca foaia de bezea e fragila.
Peste prima foaie de bezea asezata in tava presara cateva alune de padure sfaramate si toarna jumatate din cantitatea de mousse de ciocolata alba. Aseaza deasupra urmatoarea foaie de bezea unsa cu ganache. Toarna restul de mousse si peste el aseaza cea de-a treia foaie de bezea. Pune la rece pana cand se intareste.
Intre timp pune 60ml frisca lichida si 1 lingura de glucoza lichida pe foc si atunci cand incepe sa fiarba toarna-o peste 220g ciocolata alba tocata. Amesteca bine si pune la rece.
Cand prajitura s-a racit si ganache-ul de ciocolata alba s-a intarit putin scoate prajitura din tava si toarna deasupra ei ganache acoperind pe toate partile. Pune prajitura la congelator 30 de minute inainte sa o tai.
Verdict: Combinatia e delicioasa, iar noi ne-am permis sa ne jucam putin cu ingredientele. In mousse-ul de ciocolata alba am pus si o pastaie de vanilie. Si am asamblat prajitura in portii individuale in discuri de patiserie (8cm diametru) folsind doar un strat de ganache si un strat de mousse de ciocolata alba.