De cand Pasteur a facut posibila comercializarea la scara larga a drojdiei, in 1859, fabricarea painii nu a mai trecut prin schimbari si revolutii majore. Cuptorul pe gaz si mixerul doar au imbunatatit procesul de fabricatie, dar nimic nu ne-a scutit de framantarea indelungata a aluatului. Pana de curand, cand un brutar din New York a venit cu o noua reteta geniala. Metoda sa minimalista este cea mai simpla pe care ai putea sa o folosesti vreodata daca vrei sa iti faci o paine buna acasa. Jim Lahey spunea in New York Times ca pana si un pusti de 8 ani ar putea sa o puna in practica, iar rezultatele sa fie fantastice.
Metoda lui Jim Lahey este surprinzatoare. In primul rand, aluatul de paine pe care il propune nu are nevoie de framantare. Nu foloseste ingrediente, echipament sau tehnici speciale. Si presupune foarte putin efort. Singurul minus ar fi ca timpul indelungat de la momentul zero pana la clipa in care scoti painea din cuptor. Este nevoie de 24 de ore pentru a crea o franzela, dar timpul face toata treaba in locul tau. Aluatul este lasat sa fermenteze incet si acesta este secretul care face painea mai pufoasa. In plus, este un aluat mai umed decat cel cu care esti obisnuit cand faci paine. Este atat de lipicios incat iti va fi, practic, imposibil sa il framanti, dar nu va fi nevoie. Tot ce trebuie sa faci este sa amesteci toate ingredientele in mai putin de 1 minut si sa lasi totul la dospit, timp de aproape 18 ore. Dupa ce ii dai forma dorita, pui painea din nou la dospit alte cateva ore.
Reteta de paine facuta in casa
Ingrediente (pentru 1 paine de aprox.600g):
- 375g faina alba (plus extra pentru a presarat pe blat)
- 380ml apa
- ¼ lingurita drojdie uscata
- 1 si ¼ lingurita sare
- malai (optional)
Mod de preparare:
Amesteca, intr-un bol mare, faina, sarea si drojdia. Adauga 380ml apa si amesteca pana cand se omogenizeaza. Aluatul va parea lipicios si fara forma. Acopera bolul cu o folie de plastic si lasa-l sa dospeasca timp de 12 pana la 18 ore, la 21C (temperatura camerei).
Aluatul este gata pentru urmatoarea etapa atunci cand suprafata este acoperita de bule mici de aer.
Presara faina pe blatul de lucru si scoate aluatul. Presara faina si pe el si impatureste-l de 2-3 ori. Acopera-l cu folie de plastic si lasa-l asa 15 minute.
Pudreaza-ti mainile cu faina si formeaza o bila din aluat. Pudreaza cu faina din blesug si un prosop de bucatarie si aseaza pe el aluatul. Presara deasupra lui faina sau malai. Acopera-l cu un alt prosop si lasa-l sa dospesca 2 ore pana cand isi va dubla volumul.
Cu o jumatate de ora inainte ca aluatul sa fie gata, incinge cuptorul la 230C. Aseaza in el si un ceau sau oala din fonta.
Aseaza aluatul in recipientul incalzit si coace-l acoperit cu un capac timp de 30 minute.
Ia capacul si mai lasa painea in cuptor alte 15-30 minute pana cand se rumeneste.
Sursa reteta: www.nytimes.com