„Nu adăugați niciodată lapte în omletă - acesta diluează aroma și face ca textura ouălor să devină cauciucată. Untul este secretul. Asigurați-vă că untul a prins o culoare aurie, înainte de a pune ouăle în el. Continuați să amestecați la foc mediu spre mic. Continuați să le mișcați și să le împăturiți cu o spatulă până când se leagă ușor”.
Și bucătarul-șef al mult lăudatului restaurant Hide din Londra, Luke Selby, a fost de acord: „Da, să pui lapte în omletă este un păcat capital!”.