Zacusca nu este ușor de preparat, pentru că necesită multă muncă, de aceea este foarte important să o pregătim corect, astfel încât să reziste toată iarna, încât să nu fermenteze sau să facă mucegai.
Una dintre greșelile pe care le fac gospodinele atunci când prepară zacusca este faptul ca nu închid ermetic borcanele. Astfel, ele prind aer și în scurt timp pe suprafața borcanelor de zacuscă va apărea mucegaiul.
De asemenea, dacă nu este depozitată într-un loc răcorosc, zacusca poate fermenta. Pentru a fi siguri că zacusca rezistă peste iarnă, puteți adăuga conservant.