Foarte multe gospodine se întreabă cât ulei ar trebui să folosească de fapt atunci când prăjesc alimentele pentru ca acestea să iasă perfecte.
Deși mulți am crede că mai puțin ulei înseamnă ca produsul să fie mai sănătos, nutriționistul Cristian Mărgărit spune că este bine să punem mai mult ulei când prăjim alimentele pentru că acesta se va încinge mai greu, iar preparatele nu se vor arede.
Chiar dacă avem impresia că dacă punem mai puțin ulei în tigaie, produsul pe care îl prăjim este mai dietetic, specialistul în nutriție alimentară Cristian Mărgărit ne recomandă să adăugăm mai mult ulei în tigaie. În acest fel, uleiul se încinge mai greu și alimentul nu se arde în procesul de prăjire.
”Uleiul încălzit prea tare poate deveni toxic. Uleiul nu trebuie încălzit la o temperatură mai mare de 120°C, chiar și atunci când prăjim un aliment. Prefer să pun o cantitate mare de ulei în oală, care se încălzește mai greu, înmagazinează căldură și care poate fi scurs foarte bine, decât să am puțin ulei care se încălzește foarte repede, se arde și există riscul chiar să arzi alimentul”, a explicat nutriționistul.
Ce ulei este mai bun pentru prăjit
În ceea ce privește tipul de ulei pe care ar trebui să îl folosim atunci când prăjim alimentele, nutriționistul recomandă uleiul rafinat de floarea-soarelui.
”Acest ulei rafinat de floarea-soarelui este foarte mult hulit, pentru care are foarte mult Omega-6, despre care știm că are un potențial inflamator. Nu tot ce e Omega e bun, Omega-6 în exces aduce dezechilibre organismului. Acest ulei, pe lângă multe efecte negative, are și o calitate pozitivă, ține foarte bine la prăjit. Unii bucătari afirmă faptul că, acest ulei este mult mai bun la prăjit, chiar și decât uleiul de palmier, care are și el nenumărate efecte negative, dar face parte din categoria uleiurilor rezistente la gătit.
Ne interesează ca uleiul pe care îl folosim să fie rezistent la gătit pentru că uleiurile sunt sensibile la căldură, la oxidare și rezultă compuși toxici. Nu recomand uleiul de floarea-soarelui pentru salată, dar pentru prăjit rămâne în top”, a declarat Cristian Mărgărit, specialist în nutriție alimentară.