Reteta Mimi Nicolae: Muschi de vita in prosciutto, cu sparanghel si sos de vin

Muschiul de vita se asezoneaza cu sare si piper, se imbraca in felii subtiri de prosciutto crudo si se pune in tigaia bine incinsa apoximativ 3 minute pe fiecare parte, se odihneste alte 3 minute dupa care, daca este nevoie, se mai da la cuptor 5-6 minute la 200 grade C.

Pentru sosul de vin se face o reductie din vin rosu si tarhon. In tigaia in care am preparat vita adaugam putin stoc de vita, reductia de vin, fructe de padure, sare, piper, fierbem bine, dupa care trecem totul prin sita.

Sparanghelul se curata, se firbe 2 minute in apa clocotita cu 1ling. de zahar, se soate si se trece imediat intr-un bol cu gheata si apa. Dupa citeva minute se soate si se trage 1minut in tigaie cu unt.