Bulgur cu vinete si parmezan

Incinge cuptorul la 220C si pregateste o tava de copt mare tapetata cu hartie.

Bate albusurile si intr-un bol separat amesteca pesmetul, parmezanul, oregano si sare.

Taie vinetele in cate 6 rondele, tavaleste-le prin albus batut si apoi prin amestecul cu pesmet. Aseaza-le pe hartie, in tava. Pune-le la cuptor, in jur de 25 de minute, pana cand vanata se inmoaie si se rumenesc frumos.

Intre timp, pune supa de pui la fiert, iar cand da in clocot adauga bulgurul. Opreste focul, acopera cu un capac si lasa asa timp de 30 de minute.

Pune intr-un blender rosiile, sosul de rosii, usturoiul si 8 frunze de busuioc si paseaza-le pentru a obtine un sos. Pune-l la fiert la foc mediu timp de 8-10 minute pana se ingroasa.

Scoate vinetele din cuptor si pune deasupra lor sos de rosii, presara mozzarella. Aseaza cate 6 felii de vinete una peste alta si mai da-le la cuptor cateva minute pana mozzarella se inmoaie.

Intre timp toca restul de busuioc si amesteca bulgurul cu semintele de pin. Serveste feliile de vinete imbracate in parmezan si mozzarella cu bulgur si cateva frunze de busuioc.

Sursa reteta si foto: Clean Eating