Daca rotile mari de parmezan rezista si la temperaturi obisnuite, parmezanul cumparat de tine in cantitati mici trebuie tinut la frigider. Care este explicatia?
Parmezanul este o branza mai uscata si bacteriile nu se dezvolta atat de usor. In plus, parmezanul are un Ph cu valori intre 5,2 si 5,3, o aciditate care tine si ea departe bacteriile. Iar daca este in cantitati mari, nu prea este expus bacteriilor. Este invelit cu o coaja tare care il protejeaza.
Pe de alta parte, daca iti cumperi parmezan in cantitati mici, lucrurile stau cu totul altfel. In aceste conditii, parmezanul trebuie tinut la rece, in frigider, pentru ca este mai expus bacteriilor, iar riscul de a se strica este mult mai mare.
Inca un sfat: inainte sa savurezi parmezanul, lasa-l sa stea putin timp la temperatura camerei. Gustul si aroma sa vor fi mult mai intense.