Pentru preparearea unui sos Bearnaise ai nevoie de oua extra proaspete - de pana la 9 zile de la ouat.
Se decojeste salota, se toaca fin, se pune intr-o cratita, se adauga otet, 2 linguri tarhon si 2 ciupituri de piper macinat. Se incalzeste usor, pana se evapora otetul - 10 pana la 12 minute. Dupa ce compoziitia s-a redus, se adauga si se incorporeaza galbenusurile si apa calduta, iar apoi se amesteca pana la obtinem consistenta unei creme.
Intre timp, intr-o alta tigaie, se topeste usor untul clarifiat.
Apoi se toarna incet untul topit peste compozitia mai sus descrisa si se amesteca bine pana cand acesta se incorporeaza. Se trece printr-o strecuratoare.
Se recupereaza sosul si se presara deasupra tahon tocat marunt, iar se adauga la final sare si piper.
Se serveste ori cald, ori la temperatura camerei.
Cum sa-l folosesti:
Sosul bearnez se potriveste perfect cu carnea de pui, vita sau porc la gratar sau la cuptor. Mai poate fi folosit ca dresing pe langa paste, peste care poti sa presari niste jambon proaspat taiat julien. De asemenea poate fi folosit in sandvisuri si langa oua fierte.
Incearca si o reteta cu sosul bearnez:
Sursa: www.sarbatoarea-gustului.ro, Facebook.com/SarbatoareaGustului.